Schnitzel met chocola? Bij Zotter kan het allemaal!

Een beetje foodie kijkt tegenwoordig nergens meer van op. Chocolade met chili? Kenden we al. Chocolade met spek? Ook dat is al gedaan. Maar chocolade met schnitzel, rijst én frietjes? Dat is wel even andere koek – of liever gezegd: een andere reep. En toch bestaat hij echt, bij de Oostenrijkse chocolademaker Zotter.

Wat is ‘Schnitzel trifft Schokolade’?

De naam zegt het eigenlijk al: in deze reep ontmoeten twee Oostenrijkse iconen elkaar – de chocolade en de schnitzel. Verwacht geen plakken vlees in een reep, maar een verrassende combinatie van smaken die verwijzen naar het klassieke gerecht. Denk aan een romige chocoladeganache, gecombineerd met knapperige gepofte rijst, krokante frietjes en een vegetarische schnitzelcrunch. Zotter noemt het zelf een “culinaire knipoog naar de Oostenrijkse keuken”, en dat vat het goed samen.

Het resultaat is een reep die zoet, zout en hartig op een slimme manier met elkaar verbindt. Je proeft chocolade, maar ook textuur en hartigheid. Gek? Zeker. Maar ook intrigerend en – voor wie openstaat voor iets nieuws – verrassend lekker.

Hoe wordt deze bijzondere chocolade eigenlijk gemaakt?

Bij Zotter begint alles bij de boon. Letterlijk. Het is een van de weinige chocolademakers in Europa die werkt volgens het bean-to-bar-principe. Dat betekent dat ze zelf rauwe cacaobonen inkopen bij kleinschalige boeren (uit bijvoorbeeld Nicaragua, Peru of Madagaskar) en het hele proces van branden, malen, mengen en tempereren in eigen huis doen. Alles is biologisch en fair trade, en dat proef je.

De ingrediënten voor hun bijzondere vullingen worden met net zoveel zorg gekozen. Of het nu gaat om vers fruit, kruiden, noten, karamel of – jawel – schnitzel, alles wordt met de hand bereid in hun fabriek in Riegersburg (Steiermark). Daar worden ook de repen laag voor laag opgebouwd: een dunne chocoladelaag, een vulling, een crunch, en dan weer chocolade eromheen.

Zotter staat bekend om zijn creatieve experimenten. En hoewel sommige smaken een tikkeltje absurd lijken, zit er altijd een idee achter – of het nu gaat om smaakcombinaties, duurzaamheid of culturele knipoogjes.

Chocolade proeven tussen de wijngaarden

Wil je deze bijzondere reep zelf proberen? Dan raden we een bezoek aan de Zotter Schokoladenfabrik in Riegersburg aan. Tijdens de interactieve rondleiding proef je letterlijk van boon tot bonbon, op meer dan 300 (!) verschillende plekken. De fabriek is omgeven door glooiende wijngaarden en vormt een leuke dagtrip voor gezinnen, stelletjes of solo chocoholics. De fabriek is veel meer dan een productielocatie. Het is een echte belevingswereld voor chocoladeliefhebbers, met een ‘chocolade-theater’, proefstations en zelfs een eigen ‘Essbarer Tiergarten’ – een biologische boerderij met restaurant waar je kunt lunchen tussen de alpaca’s.

Naast de beroemde chocoladerepen ontdek je hier ook de creatieve geest achter Zotter – een plek waar smaken botsen, experimenteren wordt aangemoedigd en humor nooit ver weg is.

Tip van ons: Combineer je bezoek aan Zotter met een wandeling in het groene heuvelachtige landschap van de Steirische Vulkanland, of een ommetje langs de burcht van Riegersburg. Zo heb je die calorieën er in no-time weer af.